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珍しいお料理、お決まりの品など出合ったレシピや、オリジナルレシピを紹介。


by takae115
本当に久しぶりにこのブログに記録。
ベジタリアンになってしまった友人へお土産に持っていくため、卵、バター、牛乳を使わないデコレーションクッキーを作ってみることにしました。
アレルギーがある方にもいいかもしれませんね。

デコレーションクッキー(no egg, butter, and milk)_c0002691_10131336.jpg<材料> 約5cmの桜の抜き型15個分
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・110g
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
・アーモンドプードル・・・・・・20g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
・豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・グレープシードオイル・・・大さじ2
・バニラオイル・・・・・・・・・・・・少々




*アイシング(白)              *アイシング(茶)
・粉糖・・・・・・大さじ4             ・粉糖・・・・・・・・・・・・大さじ1
・水・・・・・・・・小さじ1             ・ココアパウダー・・・小さじ1
・レモン汁・・・小さじ1             ・水・・・・・・・・・・・・・・小さじ1~2

*アイシング(ピンク)
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・MONINストロベリーシロップ・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1くらい

デコレーションクッキー(no egg, butter, and milk)_c0002691_10243825.jpg
<作り方>
1.ボールに薄力粉、粉糖、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをあわせて振るい入れる。
2.グレープシードオイルを加え、ゴムベラで切る様に混ぜる。
混ざり難い上に、ボロボロだけどOK。
3.豆乳、バニラオイルを加え、練らないように混ぜ合わせる。
4.生地を軽く手でまとめ、ラップに包み2cmくらいの厚みにし
                     てから、冷蔵庫で2時間以上休ませる。
デコレーションクッキー(no egg, butter, and milk)_c0002691_1025179.jpg5.ラップを広げ、打ち粉(強力粉)をのし棒につけて、3~4mmの厚みに伸ばす。
6.好みの型で抜く。
7.170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
8.ケーキクーラーにのせて、完全に冷ます。



デコレーションクッキー(no egg, butter, and milk)_c0002691_10254047.jpg*デコレーション
1.粉糖とMONINシロップや水などそれぞを混ぜ、簡単アイシングを作る。
2.スプーンで平たく塗ったり、コルネで搾り出す。

普通は卵白を使い、食用の色素で色をつけるところ、MONINシロップを使うと、非常に簡単で、フレーバーも楽しめます。
が、卵白を使ったアイシングに比べると乾きが遅いです。
そして、非常に甘くなります。まるでいちごジャムを塗ったみたいになります。
そこで、水を加えて薄めに作ったところ、乾きも早く、甘さも控えられ、色も可愛くなりました。

白にはレモン汁を加えていますが、少量なので酸味が気になることはありません。
が、苦手な場合は水で調整していいかと。

茶は、若曰く、”チョコ"だそうです。
どれも細かく線を書く場合は、水を少なくして硬めに調節してください。
# by takae115 | 2009-02-01 08:57 | おやつレシピ

ボルシチ(ロシア料理)

寒く長い冬を越えるのに、大活躍というボルシチ。
だが、普通のスープ感覚で一年中食べたい味。
鮮やかな赤色はビート(日本名:サトウダイコン)からでるもの。
その名の通り、甘いビート。
いろんな野菜やお肉と煮込んだら、出来上がり。
簡単でとっても美味しいから、我が家ではよく食卓に上ります。

ボルシチ(ロシア料理)_c0002691_13351532.jpg<材料> 4-6人分
・ビート・・・・・・3個
・人参・・・・・・・1/2本(日本の人参)
・トマト・・・・・・・1個
・ジャガイモ・・・2個
・キャベツ・・・・・4-5枚
・豚肉・・・・・・・・100gくらい
・小麦粉・・・・・・大さじ2
ボルシチ(ロシア料理)_c0002691_13392711.jpg・塩、こしょう
・固形コンソメ・・1個
*ビートは生がなければ缶詰で代用可。その場合、汁も使ったほうが色がきれいに出ると思います。
*キャベツの代わりに白菜を使ったり、豚肉じゃなくてベーコンを使ったりもします。


ボルシチ(ロシア料理)_c0002691_1344367.jpg<作り方>
1.ジャガイモ、キャベツ、豚肉を7mm-1cm幅の短冊切りにする。ビート、人参、トマトは5mmの短冊切り。

2.お鍋にジャガイモ、キャベツ、豚肉を入れ、かぶるくらいの水を入れ、コンソメを加えやわらかくなるまで煮込む。

ボルシチ(ロシア料理)_c0002691_13472983.jpg3.フライパンに油を熱し、ビート、人参、トマトを加え、しんなりするまで火を通す。このとき、バターを使うとこくが出るのですが、どうしてもグレープシードオイルでさっぱり仕立てにしてしまいます。

4.3を2に加え、更に煮込む。このとき、スープが足りないようだったら水を追加する。15分から20分。

ボルシチ(ロシア料理)_c0002691_13491117.jpg5.きれいにしたフライパンに小麦粉を入れ、焦がさないように炒める。しっかり火が通ったら(色が少し変わったら)、4のスープをお玉ですくって少しづつ加え伸ばしていく。

6.スープに加えてもきれいに混ざりそうなくらいに伸ばしたら、4に加え、塩、胡椒で味を調え更に煮込む。30分以上。

ボルシチ(ロシア料理)_c0002691_13534394.jpg

仕上げに好みでサワークリームをのっけて出来上がり♪
(本当はサワークリームじゃないらしい。が、入手できないので、サワークリームでいいのだ。)

好みで、野菜の量を加減してください。
私はビートをしっかり入れたほうが美味しいと思うので、ビート多めです。
今回、はじめから多めに作ったのですが、なんと!9杯分も出来てしまいました。かなり驚いた。
# by takae115 | 2005-05-17 14:03 | ごはんレシピ
いつものから揚げをちょっと変えてみる。
今夜はピリッとからい、バッファローチキン。
本来はバッファローチキンウイングと呼ばれ、手羽先や骨付きもも肉で作るのだが、
我が家は食べやすく骨なしもも肉で作る。
NY州バッファローのあるお母さんが夜食にと考案したこの料理、
今では飲み屋に行くと必ずと言っていいくらいポピュラーに。
ビールに合う、そんな一品です。

バッファローチキン(アメリカン)_c0002691_1142666.jpg<材料>
好みの鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
ホットソース(とうがらしのソース)・・・大さじ2くらい
ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
揚げ用油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1(好みで)

*今回使用のホットソースは左のもの。

<作り方>
1.鶏肉をヨーグルトに漬け込、臭みを取ると同時に柔らかくする。(ジップロックに入れて冷蔵庫で2時間以上)
2.ヨーグルトを洗い流し、キッチンペパーで水分をふき取る。
3.食べやすい大きさに切り、塩、胡椒をする。さらに小麦粉をまぶす。
4.から揚げを揚げる要領で鶏肉を揚げる。
5.別のフライパンを火にかけバターを溶かし、そこにホットソースとワインビネガーを加える。
6.揚げた鶏肉をフライパンにいれ、ソースをからめる。
7.パプリカをふりかける。

バッファローチキン(アメリカン)_c0002691_11505994.jpg付け合せにセロリがポピュラーですが、お好きな野菜でどうぞ。
今回はレタス。包んで食べても美味しい☆
好みでランチドレッシングをディップに。マイルドになって美味しいですよ。
# by takae115 | 2005-05-03 11:54 | ごはんレシピ

トッポキ(韓国料理)

先日韓国人のお友達に教えてもらったレシピです。
早速挑戦したら、非常に美味しかったので、ご紹介。
もともと、トッポキは家庭ならではの味があるそうで、
どれが正しいとかは無いみたい。
好みに合わせて調味料を調整して、自分の味を楽しんでください。

トッポキ(韓国料理)_c0002691_12115156.jpg<材料>
トッポキ・・・・・・・・・・・300g(水に浸し、少し柔らかくする。2時間ほど漬けれるのが理想)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1個(スライスする)
刻んだネギ・・・・・・・・大さじ2
刻んだにんにく・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・・300ml

好きな野菜
もやし・・・・・・・・・・・・・二掴み
ズッキーニ・・・・・・・・小ぶり1本
ピーマン、ブロッコリーを友人は使っていました。なんでもお好みで。
薄切り牛肉を加えても美味しい

<調味料>
コチュジャン・・・・・・・大さじ2.5
ダシダ・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
胡椒・・・・・・・・・・・・・・少々
トッポキ(韓国料理)_c0002691_12185619.jpg



←今回使用のコチュジャン。
韓国の唐辛子味噌。
スパイシーなのが好きな方は多めに。
ちなみに、これはちょっと甘めです。

トッポキ(韓国料理)_c0002691_12211412.jpg



これが、ダシダ。→
粉末のビーフブロスです。
これを加えることが重要とのこと。
多く加えると、しょっぱくなるので、少しづつ加えて好みの味にしてください。

<作り方>
1.中華なべに油、にんにく、ねぎを加えて香りが立つまで炒める。
トッポキ(韓国料理)_c0002691_1228125.jpg

2.水300ml加え、沸騰させる。
トッポキ(韓国料理)_c0002691_12321997.jpg

3.食べやすい大きさに切った野菜、トッポキを加え、炒め煮。
トッポキ(韓国料理)_c0002691_12323964.jpg

4.全体に火が通ったら、調味料を加え、更に煮込む。
トッポキ(韓国料理)_c0002691_12334269.jpg

5.トッポキが充分に柔らかくなり、全体にソースが絡んだら出来上がり。
トッポキ(韓国料理)_c0002691_1235166.jpg


ご飯が進む一品です。非常に簡単。所要時間約15分!!最高!!
# by takae115 | 2005-04-23 12:40 | ごはんレシピ

肉魯

台湾料理、肉魯(ルーローと読みます)を台湾人の友人Stephに習いました。
とっても美味しくて、やみつきになってしまった一品。
作り方は非常に簡単。
鍵を握るのは、香辛料。それと醤油を大胆に使えるかどうかというこの2点。

肉魯_c0002691_11153453.jpg材料
豚バラ・・・・500-600g
大根・・・・・・3分の1本分
木綿豆腐・・半丁
しょうが・・・・1かけ

あれば、以下を加えても可
干し椎茸・・・4個
肉魯_c0002691_11211977.jpgごぼう・・・・・3分の1本分
ゆで卵・・・・・4個

調味料
醤油・・・・・・・4分の3カップ
酒、みりん・・・各2分の1カップ
氷砂糖・・・・・・1.5cm角を8個程
香辛料(砕いた八角、乾燥クミンなど袋に入れたもの)

肉魯_c0002691_112449100.jpg作り方
1.豚肉は5cm角、大根は3,4cm大の乱切り、豆腐は2cm角に切り、生姜は皮付きのままスライスする。
2.お鍋に油をひき、生姜を炒め、香りが立ったら豚肉を入れ、表面に焼き色をつける。
3.大根を加え炒める。その後、豆腐と加え、お湯をかぶるくらい注ぐ。
4.調味料を加える。
5.灰汁を取り除きながら、全てが柔らかくなるまでじっくり煮込む。最低30分。煮込めば煮込むほど美味しくなります。
*今回は、ゆで卵、椎茸、ごぼうも加えました。ちなみに、この卵を魯蛋といいます。
肉魯_c0002691_11332058.jpg
出来上がりはこのような感じに。
本日は1時間煮込みました。豚肉がほろほろ。
ご飯にのっけて食べると美味しいよ。
お醤油の量が尋常じゃないので、驚くかもしれませんが、試してみてください。
香辛料の詳細がもっと詳しく分かり次第UPします。
# by takae115 | 2005-04-15 11:39 | ごはんレシピ